司康&比司吉Scones & Biscuits：日本人氣名店A.R.I 的獨家配方大公開！６種基本材料輕鬆作，顛覆你的品嚐經驗（新版）

森岡梨 著 許孟菡 譯

司康&比司吉Scones & Biscuits：日本人氣名店A.R.I 的獨家配方大公開！６種基本材料輕鬆作，顛覆你的品嚐經驗（新版）
  • 出版商: 出版菊
  • 出版日期: 2020-07-07
  • 定價: $320
  • 售價: 9.0 折 $288
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 80
  • 裝訂: 平裝
  • ISBN: 9866210723
  • ISBN-13: 9789866210723
  • 相關分類: 材料科學 Meterials

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商品描述

日本人氣名店獨家配方－６種基本材料就能作，擄獲你的胃！
「冰箱常備麵團」→「快速烘烤」→「冷凍保存」→隨時享用！
簡單 ╳ 快速 ╳ 多變化＝ 正餐般的鹹味比司吉＋下午茶的甜味司康

 
　　★A.R.I 獨家配方的５大特色 ★
　　‧外酥脆內濕潤，無敵美味！
　　獨家配方，顛覆你至今吃過的口感！
　　‧20分鐘完成，製作超輕鬆！！
　　材料單純、器具少，能快速製作端上桌！
　　‧甜／鹹多變化
　　不只是抹上果醬的甜口味，還有能當作正餐的鹹味比司吉！
　　‧可以烤好冷凍保存！
　　冷凍的甜／鹹司康&比司吉隨時都能取出回烤上桌。
　　‧麵團冷藏常備好省力
　　有空暇的時間拌好麵團冷藏，隨時都能烤。
　　甜／鹹獨家配方，吃不膩的絕妙風味！
 
　　英國人稱作司康Scones；美國人叫它比司吉Biscuits。作者森岡 梨在東京青山所經營的人氣糕餅店「A.R.I」，五年來提供各種甜鹹的點心，包括本書中的司康&比司吉。不只是搭配下午茶抹上奶油與果醬享用的司康，也有讓有點餓或是不愛吃甜食的客人輕鬆品嚐，如同正餐般的鹹味比司吉。其中的豐富與變化，絕對超出你的想像！
 
　　司康與比司吉，可以透過冷凍保存。當你熟練了作法之後，請盡情享受現烤現吃的樂趣。晚上有閒暇的時候，把粉類、奶油材料計量好事先準備起來，置於冷藏室中。隔天一早只要混合材料整形，在等待咖啡煮好的短時間裡，剛好可以出爐。不但可以成為特別的早餐，作為佐餐的搭配或是伴手禮更能讓人眼睛一亮！
 
　　6種基本材料，初學者也不會失敗！
 
　　本書中，有非常詳細的圖解步驟及做法，只要手邊有低筋麵粉、奶油、牛奶、細砂糖、鹽、泡打粉這6種材料，就能夠隨時快速製作出各種司康 & 比司吉。
 
　　內容更細分為：
　　∥添加牛奶、雞蛋、鮮奶油的3種司康麵團
　　∥添加牛奶的比司吉：藍莓司康、巧克力豆比司吉、細香蔥芝麻比司吉、切達起司比司吉…
　　∥添加雞蛋的司康（比司吉）：杏桃乾與杏仁片司康、帕梅善起司比司吉、培根洋蔥比司吉…
　　∥添加鮮奶油的司康（比司吉）：起司片司康、黑橄欖鯷魚比司吉、香草比司吉、無花果乾與綜合胡椒粒比司吉…
　　∥以司康與比司吉麵團，變化12個月甜鹹點心：奶油草莓蛋糕風司康、黑櫻桃蛋糕、披薩風比司吉、番茄帕梅善起司比司吉、野菇濃湯比司吉、蘋果司康、黃桃盅司康…
　　∥以同款麵團烤出各式形狀
　　∥製作出美味烘烤點心－日本人氣名店A.R.I的祕訣
　　∥司康與比司吉輕鬆取代早餐麵包！
　　你可體驗到與過往經驗中所熟知的「司康 & 比司吉」截然不同的口感。歡迎所有朋友一起來試試，願大家都能沈浸在製作的樂趣當中！

作者簡介

日本人氣名師　森岡梨（Morioka Ari）
 
　　位於東京．青山烘焙點心店「A.R.I」的店主。
　　隻身前往紐約，於製菓學校以及餐廳學習。
　　創作出許多使用當季水果、香料、蔬菜等講究的馬芬、司康與比司吉、蛋糕等。
　　此外也在馬芬專售店「Muffinari's」以指導的方式重現「A.R.I」的風味。
　　包括三鷹店、新宿店、日本橋三越店3間店鋪（2017年閉店），往返紐約與日本，活躍於烘焙授課及糕點銷售。著有『A.R.I的點心提案』、『A.R.I的餅乾提案』。

目錄大綱

關於司康（比司吉）－作者序2

關於材料與道具4

讓司康（比司吉）變化更豐富的砂糖奶油酥粒48
 

PART 1 → 添加牛奶、雞蛋、鮮奶油的3種司康

原味牛奶比司吉plain milk biscuits 10

巧克力豆比司吉 chocolate chip biscuits 12

核桃比司吉walnut biscuits 14

細香蔥芝麻比司吉chives & sesame biscuits 14

藍莓司康blueberry biscuits 16

切達起司比司吉cheddar cheese biscuits 18

香蕉司康monkey banana biscuits 18

咖啡司康 coffee biscuits 20

原味雞蛋司康plain egg biscuits 24

帕梅善起司比司吉parmesan cheese biscuits 27

地瓜司康sweet potato biscuits 28

甜玉米粒司康 corn grits biscuits  28

酸奶油葡萄乾（蔓越莓）司康 sour cream & raisin (cranberry) biscuits 30

培根洋蔥比司吉bacon &onion biscuits 32

杏桃乾與杏仁片司康 dried apricot & slice almond biscuits 32

原味鮮奶油司康 plain fresh cream biscuits 36

起司片司康 slice cheese biscuits 39

黑橄欖鯷魚比司吉 black olive & anchovy biscuits 40

香草比司吉herb biscuits 42

萊姆司康 lime biscuits 44

無花果乾與綜合胡椒粒比司吉dried fig &mixed pepper biscuits 44

梨子奶油酥粒點心 Asian pear crumble biscuits 50
 

PART 2 →以司康與比司吉麵團，變化12個月甜鹹點心

奶油草莓蛋糕風司康Strawberry shortcake style  54

黑櫻桃蛋糕Dark cherry cakes  56

披薩風比司吉Pizza style biscuits 58

黃桃盅司康 Yellow peach pot biscuits 60

葡萄柚蛋糕司康Grapefruit biscuits cakes 62

番茄帕梅善起司比司吉Tomato & parmesan cheese biscuits 64

蘋果司康 apple biscuits 66

南瓜司康pumpkin biscuits 68

野菇濃湯比司吉mushroom stew biscuits 70

聖誕砂糖奶油酥粒司康 Xmas crumble biscuits 72

巧克力塊司康chocolate chunk biscuits  74

焦糖司康 caramel biscuits 76

Column

輕鬆取代早餐麵包！22

以同款麵團烤出各式形狀34

我的配方筆記46

製作出美味烘烤點心－日本人氣名店A.R.I的祕訣78

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