營養學, 2/e
陳雅妍
- 出版商: 全華圖書
- 出版日期: 2019-06-06
- 定價: $460
- 售價: 9.0 折 $414
- 語言: 繁體中文
- 頁數: 336
- ISBN: 9865030489
- ISBN-13: 9789865030483
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商品描述
本書特色
1.內容豐富完整，輔以圖表說明，易懂易記。。
2.全書穿插營養學個案，幫助讀者建立正確的餐飲營養學觀念。
3.綜合活動，引導讀者了解該章節的重點。
4.書末附課後評量，隨時測驗有效率。
內容簡介
本書內容結合餐飲相關等營養學知識，多處以插畫形式搭配深入淺出的文字描述，使讀者輕鬆了解營養學對於餐飲製備的重要性及所扮演的角色。
此外，書中除了豐富的圖片輔助學習之外，也包含營養小學堂單元，補充相關的課外知識，擴展讀者的閱讀視野，讓讀者能夠在輕鬆愉快的氛圍中了解營養學，並能建立正確的餐飲營養學觀念。
目錄大綱
第一章緒論
第一節營養學的定義及其發展史
第二節食物與健康
第三節均衡飲食
第二章營養生理
第一節人體消化系統的組成
第二節消化與吸收
第三節消化系統常見疾病
第三章醣類
第一節醣類的組成與分類
第二節膳食纖維
第三節醣類的功能及食物來源
第四節昇糖指數
第五節與醣類攝取相關的健康議題
第四章蛋白質
第一節蛋白質的組成、分類與性質
第二節蛋白質的功能及食物來源
第三節蛋白質的營養價值評估
第四節氮平衡及食品加工對蛋白質的影響
第五節與蛋白質攝取相關的健康問題
第五章脂肪
第一節脂質的組成與分類
第二節脂質的功能、食物來源及需要量
第三節脂質的特性及運用
第四節與脂質攝取相關的健康問題
第六章維生素
第一節維生素的命名與分類
第二節脂溶性維生素
第三節水溶性維生素
第七章礦物質與水分
第一節礦物質的定義與分類
第二節巨量元素
第三節微量元素
第四節水
第八章能量平衡
第一節熱量的定義及單位
第二節熱量代謝的測定
第三節人體熱量需求
第四節肥胖與體重管理
第九章均衡飲食
第一節 每日飲食指南
第二節 各國飲食指南的特色
第三節 飲食設計
附錄
附錄一：國人膳食營養素參考攝取量
附錄二：上限攝取量
索引
參考資料
圖片來源
