烘一杯好咖啡：咖啡大叔嚴選，50間自家烘培咖啡館的美味配方

<內容簡介>

首度公開！自家烘焙咖啡館｛烘豆╳選豆╳器具╳沖泡｝の店長私哲學

咖啡大叔研究咖啡10年來第一本專書著作！

50家咖啡店＋50位老闆的人生經驗＋50個烘焙概念＋50種沖煮手法＝100/100追求完美的極致風味

果酸、花香、巧克力餘韻，一杯咖啡裡蘊藏著意想不到的豐富滋味。

咖啡大叔許吉東集結10 年來研究咖啡的心得，重新走訪全臺50間自家烘焙咖啡館，完整解讀咖啡店長不輕易透露的美味配方。

若你不曾體驗自家烘焙咖啡，覺得咖啡就是又濃又苦，歡迎你跟著咖啡大叔一起走遍臺灣50間自家烘焙咖啡館，品嚐50種不同的咖啡風味；若你也深深迷戀自家烘焙咖啡，就更不能錯過咖啡大叔的專業導覽，一窺店長從選豆、烘豆，到沖泡，孕育出一杯咖啡的職人精神。

【愛咖啡推薦】
◎譚聿芯
◎劉家維
◎溫士凱
◎張仲侖
◎肉魯
◎水瓶子

◎為咖啡上癮者的旅途引一盞明燈
從認識大叔起，幾年下來我一直慫恿他出書，他一概淡然地搖搖頭，說自己怕累又嫌麻煩。這會兒終於盼到了，一瞧，喲！他竟然選擇了最辛苦的一條出書之路，花了數個月一一走訪全台灣50間自家烘焙咖啡館，除了創業歷程，更直搗生豆庫房，拆解、曝光咖啡人極私密的咖啡設備、烘焙手法、沖煮細節，除了大叔，應該也沒有幾個人能辦到了！
身為擁有烘焙背景的咖啡人，大叔幾乎所有時間都流浪在大小咖啡館裡，不藏私地分享，總是能為咖啡上癮者的旅途引一盞明燈。想必這本書將成為2014年咖啡環島的索引，50間美好的咖啡館，你打算花多久時間一一收藏（品嚐）？
——譚聿芯Ling（質人文化創意總監、《咖啡職人的愛與偏執》作者）

◎學習精品咖啡的一扇門
我常建議學習咖啡的新手們，必須並進地學習三件事情。
1. 咖啡的專業知識
2. 咖啡的製作技巧
3. 咖啡的鑑賞品味
無疑地，品味是最困難學習與傳授的，唯有透過親身的體驗，才能了解其中的差異；從咖啡大叔筆下，可以了解每位經營者的用心，走一趟這些店家，可以感受到每間咖啡館的獨特！
——劉家維（《Espresso咖啡聖經》作者）

◎享受存在的美好溫度
很多人愛喝咖啡，很多人也愛聊咖啡和開咖啡館。然而，懂得感受和享受咖啡的人，其實並不多！
我喜歡咖啡，也愛和咖啡大叔聊咖啡、品咖啡。因為，我們都喜歡咖啡帶給我們的生活美學，不是高不可攀的數據，而是享受一份存在的美好溫度！
——溫士凱 Danny Wen（美食旅遊作家暨廣播主持人）

◎不為盲目而追，只為喜好而迷
「咖啡大叔」儼然已是咖啡資訊的GPS，無庸置疑。
本身是烘豆師的咖啡大叔，專業程度不在話下，文章鞭辟入裡，而業界的許多資訊，也總是會由他掌握第一手消息。
「不為盲目而追，只為喜好而迷。」我想，這種狂熱是他存在於基因中的本能，一種令所有咖啡人都羨慕的本能。
——張仲侖（咖啡王子）

◎書本散發咖啡香
還記得最近我在博客來網路書局尋找咖啡書籍時，無意間發現幾乎每本都有咖啡大叔的評語，一個細膩用心在咖啡領域上的超級專家，閱讀著敏銳的品味心得，書本彷彿悄悄散發咖啡香，讀咖啡大叔的書是一種生活享受，也讓人迫不及待準備尋訪書裡推薦的自家烘焙咖啡館。
——肉魯（旅遊作家）

◎不只是咖啡香
工業革命後，反思傳統手工業的溫度，從土地到桌子的這個咖啡農產品，烘焙師從幕後走進了咖啡館，拉近了人與土地的距離，走進自家烘焙的咖啡館，啜飲一杯主人的心血，喝到不只是咖啡香，而是濃厚的人情味。
——水瓶子（青田七六文化長）

<目錄>

◎作者序
◎推薦序
◎邁向優質烘焙的第一步
◎獨家專訪1：極淺烘焙精品咖啡的第一次接觸
◎獨家專訪2：深入Cafe Lulu，一探烘豆工場的面貌

◎PART 1 城市喧囂裡的避風港
【台北】
Fika Fika ╳ 成就來自於分享
Gabee. ╳ 咖啡，一趟精彩的旅
Simple Kaffa ╳ 這是兩人份的冠軍
維堤咖啡 ╳ 宛如咖啡器械藝術的展示空間
Phoenix Coffee & Tea ╳ 十年磨一劍，用盡全力萃取的好咖啡
卡瓦利咖啡 ╳ 十年有成，老店新貌
拾米屋 ╳ 老穀倉裡的好咖啡
德佈咖啡 ╳ 中藥櫃裡的咖啡香
Single Origin espresso & roast ╳ 勇於挑戰的純飲新概念
沛洛瑟咖啡 ╳ 邁向神之一杯的沖煮殿堂
爐鍋咖啡 ╳ 咖啡館裡的小革命
醜小鴨咖啡 ╳ 跨越義式與手沖的究極咖啡之道
旅沐豆行 ╳ 永遠走在夢想的前面！
無名黑鐵 ╳ 老城區的舊式浪漫
咖啡瑪榭忠孝店 ╳ 美食與咖啡的堅持
Coffee: Stand up ╳ 咖啡立飲風潮即將引爆
Uni Cafe ╳ 毒藥與棉花罐的幕後推手
Cafe Sole日出印象咖啡館 ╳ 老菸廠裡的小確幸

◎PART 2 似在城市又在鄉村
【新北】
菲瑪咖啡 ╳ 做出一杯自己想喝的咖啡
魚缸咖啡 ╳ 金牌甜點師的超完美演出
老柴咖啡 ╳ 琥珀色的奇蹟
在欉紅 ╳ 台灣咖啡研究室
山田珈琲店 ╳ 本格派手沖的堅持
ATTS COFFEE ╳ 與東京同步的美味
沙貝葉咖啡 ╳ 跳出三界外，不在五行中
易斯特咖啡 ╳ 追求平衡的完美配方
木木商號 ╳ 咖啡，才正要開始

◎PART 3 唾手可得的世外桃源
【桃園】
咖啡先生 ╳ 不遠萬里地把愛傳出去
【新竹】
翔頂咖啡 ╳ 綠禾塘新瓦屋
墨咖啡 ╳ 承載生活與夢想的所在
Piccolo Coffee ╳ 小惡魔的短笛進行曲
【苗栗】
OLuLu ╳ 火焰山下的咖啡香
【台中】
珈琲院 ╳ 日式慢火烘焙
咖啡葉 ╳ 咖啡界的流言終結者
The Factory- Mojocoffee ╳ 製造生活風格的咖啡工廠
【雲林】
芒果咖啡 ╳ 具有深度內涵的鄉巴佬
【嘉義】
33+V. ╳ 緩慢旅行的咖啡生活

◎PART 4 新舊文化的交界線
【台南】
艾咖啡 ╳ 拉花神之手
甘單咖啡 ╳ 深藏在巷弄裡的老靈魂
St.1 ╳ 設計型男的溫柔工業風
道南館 ╳ 移居臺南，緩步生活
【高雄】
Cafe自然醒 ╳ 世界盃烘豆大賽冠軍
草圖咖啡 ╳ 熱情，並不是寫在臉上
真心豆行 ╳ 獨一無二的甜蜜樂章
Gavagai ╳ 堅持單一風味，追求完美境界
【宜蘭】
青果果咖啡{蔬}食堂 ╳ 堅持手作，一如本味
昀頂咖啡 ╳ 學習，是一切的起點
【花蓮】
Giocare ╳ 慢城生活自在風味

◎咖啡專業名詞解釋

<內文試閱>

Uni Cafe X 毒藥與棉花罐的幕後推手
　　王聖一說：「烘焙就是要處理好自己與咖啡豆，還有跟客人之間的三角關係。」

　　提起王聖一，大家首先會想到的就是有著消毒棉花罐造型的不鏽鋼咖啡手沖壺，上市也有兩三年的時間。但是在玩家們之間的詢問度和討論熱度依舊不減，壺如其人，聖一也是這種外型與內涵兼具的咖啡師。

　　「係你不甘嫌啦！」要是稱讚他的咖啡好喝，王聖一總是會這樣的回應。「我心裡覺得，店能存活到現在，真的是靠很多人幫忙。」他這麼說的時候，我不確定他眼角有沒有泛淚。剛開始，選擇在行人罕至的巷弄裡開店，原本抱持的是，如果撐不下去，大不了就收起來的心態，但很多客人喜歡這樣的風格小店，又會介紹朋友來。漸漸的，有了基本的客群，一轉眼就過了四年。

　　從學校拿來的課桌椅，二手烘豆機、義式咖啡機，家用款的小飛鷹磨豆機，不難看出當初開業時的拮据。「我很佩服咖啡機、週邊配備都用最好的人。」知道創業的風險，王聖一沒有錢，就只好用沒有錢的方式來做生意。來訪的這一天，他正好跟幾位曾來喝過咖啡的銀行行員、主管，在聊貸款的事情，聽得出來，他的夢想並沒有因為店小而有所縮減。

　　王聖一從退伍後，任職過咖啡店員工、店長，生豆貿易商業務，還有現在的咖啡器具廠商與自家烘焙咖啡店經營，這十多年來的資歷可說是相當完整。所以他建議，要完成開咖啡店夢想的朋友，必須要了解到產品行銷、客戶服務，跟煮咖啡是不一樣的事情。除了沖煮、烘焙咖啡這些基本技能外，更要對財務管理、業務銷售等方面有所涉略。

◆店長小檔案◆
　　王聖一，38歲，金牛座。
　　長達十三年的咖啡與餐飲資歷，絕對不是他最值得說嘴的事情，反而是曾在電影《雞排英雄》裡客串咖啡攤老闆、張作驥導演《穿過黑暗的火花》這部金馬影展短片裡的持刀小兵，還有世新大學廣電系畢業作《最惡男子》裡的男主角。這麼不務正業的咖啡人，卻是近年來幾款暢銷手沖咖啡周邊器具的幕後推手。

◆一氣呵成的純淨滋味◆
　　用16.5公克的咖啡豆，小飛鷹磨豆機刻度2.5，萃取出200毫升的咖啡液體，粉水比為1：12。利用自家生產的超細嘴不鏽鋼手沖壺，搭配 Hario V60濾杯，不悶蒸、不斷水是這裡的特色，或許是由於水柱極細的關係，若按照常用的悶蒸手法，反而會讓咖啡出現焦苦味。這樣直接一氣呵成的方法，所呈現出的風味竟是意想不到的純淨。

◆烘焙咖啡豆就像煮飯炒菜◆
　　對於這款有著傳統架構的綜合配方豆，王聖一是這麼認為的：「因為我想讓客人找到對過去味道的懷念。」配方內容包括有巴西、蘇門答臘曼特寧G1、衣索比亞的摩卡和西達摩，以及中美洲的哥斯大黎加或瓜地馬拉，採取混合烘焙的方式，烘焙程度約在接觸二爆。萃取濃縮咖啡純飲的時候，有著強烈的藥草香味、苦味明顯，中段的酸質突出，餘韻轉弱。

　　「對我來說，烘焙咖啡豆就像是煮飯炒菜一樣，不要生、不要焦，其他就是個人的表現空間。」王聖一覺得烘豆師除了知道機器的基本功能操作外，對於熱交換、焦糖化等概念都應該稍做涉略，與實務狀況互相結合，才能完全掌握住咖啡烘焙的節奏。

◆從芒果咖啡買來的二手機◆
　　1公斤級的楊家半熱風烘豆機，三年前從芒果咖啡買來的二手機。舊款與新款最大的分別，就在於下豆口的固定方式，新款已改為重量槌，避免掉舊款常容易誤觸而讓咖啡豆烘到一半就滾下來。另外，在冷卻轉盤與瓦斯控制旋鈕等部分也都有所不同。

◆直擊生豆庫房◆
　　曾經擔任過生豆批發業務的王聖一，對於庫藏生豆有種使命感，倉庫內多達七十幾種的咖啡生豆，幾乎包括生豆貿易商聯傑咖啡這幾個月來的產品種類。所以雖然品項重多，但是單一項目的數量其實都只有5～20公斤左右，輪流上架販售。

<作者資料>

咖啡大叔

1975年出生，雙子座。以「咖啡大叔」為名從事部落格寫作，已有八年時間，足跡遍及台灣、日本等地自家烘焙咖啡館。現為專職烘豆師、GQ雜誌咖啡專欄作家，並曾獲得「2012年部落格百傑」Yahoo!奇摩部落格特別獎，《天下雜誌》、《蘋果日報》、《時報週刊》、《食尚玩家》、《Taipei Walker》、《HERE!》、《NEWS98》、《城市廣播網》、《快樂聯播網》、《中廣寶島網》等平面媒體與廣播節目專題訪談。

咖啡大叔部落格網址：http://dunway999.pixnet.net/blog
Facebook 粉絲專頁：https://www.facebook.com/CoffeeUncle