LE CREUSET鑄鐵鍋完全料理 ╳ 經典料理手冊 (雙書合購版)

 

<內容簡介>

◎ LE CREUSET完全制御手冊 ◎
原汁原味的烹煮鍋具，
才能做出感動人心的美味料理。

收錄110道名廚經典料理，
【開胃菜．主食．配菜．燉湯．甜品】
不可思議的美味，輕鬆上桌

「做菜就是將鍋中的食材培育出來，好鍋具甚至會教你做料理；LE CREUSET鑄鐵鍋，不僅能完整傳達料理者的心意，也獨有它，具備了回應料理者心情的能力。 」
──枝元Nahomi（日本名廚）

美味料理的關鍵，在於徹底發揮食材原有的能量，讓品嚐的人瞬間感動。比如剛從冰箱取出的雞蛋，如果一開始就以大火烹煮，蛋殼很容易因為溫度急遽變化而破裂；相反地，透過細火慢燉，讓溫度一點一滴、緩緩滲透進食材中，料理就會入味又好吃，一直暖到心底。因此，「溫柔加熱」無論對肉類、蔬菜或任何食材，甚至對人們來說，都具有不可思議的幸福力量。

餐廳或飯店的食物雖然也很棒，卻無法連續吃太多天；每天都能享受的「美味」，只有真材實料的「家常料理」，不經雕飾，卻總讓人念念不忘。為自己和重要的家人下廚，乒乓作響地在廚房裡忙碌，從備料、清洗到烹煮，接著傳出陣陣香味……，打開鍋蓋的瞬間，當熱氣緩緩升起，你會發現，幸福就藏在鍋子裡。

法國百年鍋具LE CREUSET，經典永遠值得信賴。

◎第一冊《LE CREUSET完全料理手冊》精采內容：
LE CREUSET鑄鐵鍋，入門級的必備書！

各式鍋具、料理器具挑選及使用訣竅：
．LE CREUSET圓鍋、淺底鐵鍋、小火鍋、醬汁鍋、塔吉鍋……，收錄最全備的挑選指南。
．關於LE CREUSET鑄鐵鍋的加熱方式、清洗、耐熱度、琺瑯塗料等，提供最專業的使用說明。

公開55道名廚私藏食譜，新手也能輕鬆做：
飲茶風缽蒸排骨、白酒李子燉雞、烤白菜壽喜燒、玉米蔬菜肉丸子、佛朗明哥蛋、蒜香油封蝦、酥脆迷你麵包、巧克力蛋糕、糖漬水果等

◎第二冊《LE CREUSET經典料理手冊》精采內容：
LE CREUSET美味料理再進化，打造百變豪華餐桌！

「LE CREUSET」教你做菜，迎向料理新境界：
善用各式鍋具、烤盤、烤盅、矽膠餐具、IH調理爐等，豐富味蕾層次，品味幸福生活。

嚴選55道風味料理，在家品嚐世界美食：
美式燉肉、黑胡椒烤牛排、清蒸美生菜、脆烤綠櫛瓜、和風山藥蝦球、泰式酒蒸蛤蜊、普羅旺斯燉菜、海鮮糯米飯、法式起司幕斯等

◎法國女人的夢幻逸品「LE CREUSET鑄鐵鍋」

擁有近百年歷史的「法國LE CREUSET鑄鐵鍋」，結構設計精巧、鍋蓋厚實，每一個鍋具皆由手藝精良的工匠以「純手工」鑄造，延續百年傳統，秉持創新設計，深受大眾喜愛。

「法國LE CREUSET」所生產的是以「鑄鐵」鍛造的「琺瑯鍋」，具有以下5大特點：
１、高效熱傳導：熱度可快速傳導至整個鍋體，使食材均勻受熱，完美演繹料理的絕妙風味。
２、保溫性良好：即使已經關火，料理的熱度也不易失散，任何美食皆能從容享用。
３、堅固耐用：只要正確使用，鑄鐵鍋的保存年限相當長，甚至可超越世代。
４、烹調方式多元：蒸煮烤炸皆宜，適用於各式料理，品嚐世界美食絕非難事。
５、造型優雅時尚：可依需求任意變換餐桌風格，輕鬆營造愜意的用餐時光。

【本書特色】

（1）本套書共收錄110道名廚經典料理，五星級美味一次囊括。
（2）搭配全彩步驟圖與詳細作法，初學者也能輕鬆上手。
（3）「LE CREUSET鑄鐵鍋」的所有疑難雜症，名廚親自解答！
（4）獨家公開名廚私藏的宴客菜單，讓重要客人品嚐賓至如歸的好滋味。

【名家推薦】

各界料理達人好評推薦

◎Soac（TLC 旅遊生活頻道《雙廚出任務》主持人）
◎Roka（《珈常日々雜話曆》鑄鐵鍋料理分享家）
◎LaLa《日常裡。小確幸》
◎《蘇發福日記 Super food diary》人氣鑄鐵鍋MBA煮婦

 

<章節目錄>

第一冊

前言──原來，幸福就藏在鑄鐵鍋裡！

PART 1──聚在一起享受美食，就是無比幸福！
　　　　　實現你的美味願望！LE CREUSET鑄鐵鍋，讓幸福升級
◎相聚時刻，LE CREUSET不缺席
◎擁有鑄鐵鍋，就能輕鬆來場開心派對！
◎輕巧可愛的造型瓷器，實用又方便的料理好幫手！
◎鑄鐵鍋＆造型瓷器使用完全攻略
　LE CREUSET的祕密1：眾所喜愛的LE CREUSET鑄鐵鍋，就誕生於北法恬靜的小村莊中
◎如何使用與保養Q & A
　LE CREUSET的祕密2：耐用的LE CREUSET鍋具，代代相傳的一生至寶！

PART 2──不費力、不費時，美味輕鬆上桌！
　　　　　用LE CREUSET施展魔法！這些家常菜再也難不倒你
◎蒸蔬菜沙拉佐檸檬起司沾醬
◎和風蒸蔬菜佐肉味噌沾醬
◎酒蒸鮮菇
◎豬肉辣煮蓮藕
◎馬鈴薯燉肉
◎薑汁炒培根&小松菜
◎鮭魚蘿蔔風味煮
◎簡單煮就很美味！
　．白飯
　．地瓜雜穀飯
◎蒸煮料理，芳香入味最下飯
　．飲茶風鉢蒸排骨
　．排骨蒸飯
◎季節限定美味：玉米
　．黃金玉米飯
◎日式茶碗蒸
◎麻油風昆布蒸鱈魚
◎香草酒蒸鱸魚
◎蛤蜊巧達湯
◎季節限定美味：蠶豆
　．乾炒蠶豆

PART 3──熱炒過再慢慢煮出好滋味
　　　　　燉出這一刻的幸福宴客最適！LE CREUSET炒煮料理
◎雞肉湯咖哩
◎紅醬菜豆通心粉
◎白酒李子燉雞
◎LE CREUSET當大廚，浪漫晚餐從我家開始！
　點綴菜色好幫手陽台&廚房窗邊的香草花園
◎迷迭香炒馬鈴薯豬肉
◎烤白菜壽喜燒
◎小蕃茄章魚燉飯
◎海南雞飯
◎玉米蔬菜肉丸子
◎和風漢堡排
◎牧羊人派
LE CREUSET的祕密3：LE CREUSET的百年歷史，居然和「砲彈」有關？

PART 4──上得了餐桌，也下得了廚房！
　　　　　百變造型瓷器，做出美味小菜＆點心！
◎佛朗明哥蛋
◎蒜香油封蝦
◎茄汁洋菇
◎醋漬蓮藕
◎常備4小菜
　．玉米花椰菜
　．雞肉泥
　．鮭魚沙拉
　．奶油地瓜
◎烤蕃茄肉片千層
◎鯷魚薄烤馬鈴薯
◎事先調製祕方醬料，輕鬆變出焗烤料理！
　．簡易奶油白醬
　．起司焗蛋
　．鱈魚白花椰菜焗烤
　．茄汁鮮蝦焗烤飯
◎早午餐的新選擇！──酥脆迷你麵包
　．蔓越莓鄉村起司麵包
　．愛爾蘭蘇打麵包
◎不只是小菜和麵包，小點心也難不倒你！──一顆雞蛋，做迷你蛋糕
　．海綿蛋糕
　．蘋果蛋糕
　．香蕉蛋糕
◎巧克力蛋糕
◎麵包布丁
◎藍莓烤奶酥
◎把水果的鮮甜、香氣通通封存起來──糖漬水果
　．糖漬橘子
　．糖漬蘋果杏桃
◎酒漬果乾蜂蜜

第二冊

前言－和LE CREUSET一起料理幸福時光

PART 1──有了LE CREUSET，我的家天天充滿笑聲
　　　　　遇見美好滋味！LE CREUSET的極致饗宴
◎今晚，來我家作客吧！
　．Scene1南歐鄉村料理
　．Scene2和風精緻料理
　．Scene3純手工幸福甜點
◎法國百年經典LE CREUSET的大小事
　法國新婚必備禮物，非LE CREUSET莫屬！
◎LE CREUSET，不只是廚具！
◎LE CREUSET，你最貼心的料理幫手
◎LE CREUSET廚房用具大哉問Q＆A

PART 2──鑄鐵鍋引出食材原有好滋味！
　　　　　用有LE CREUSET，平凡食材也能美味升級！
◎No.1元氣滿點の肉類料理
　．地瓜燉鹹豬肉
　．鹹豬肉蕪菁湯
　．鹹豬肉高麗菜卷
　．美式燉肉
　．黑胡椒烤牛排
　．香烤羊肋排
◎No.2品嚐蔬菜甘甜好滋味
　．培根燉洋蔥
　．清蒸小松菜與馬鈴薯
　．清蒸美生菜
　．脆烤綠節瓜
　．奶油馬鈴薯泥
◎No.3用好料理吃出健康
　．蘿蔔乾煮炸魚餅
　．和風甘醋炒
　．日式羊栖菜
　．日式羊栖菜4羊栖菜南瓜沙拉
　．日式羊栖菜4羊栖菜魚乾拌飯
　．炸豆腐鹹甜煮
　．鷹嘴豆酪梨湯
　．南瓜鯷魚筆管麵
　．和風山藥蝦球
　．泰式酒蒸蛤蜊
◎No.4冰箱必備の美味常備菜
　．義大利肉醬
　．義大利肉醬4義大利肉醬麵
　．義大利肉醬4義大利肉醬焗飯
　．義大利肉醬4普羅旺斯燉菜
　．義大利肉醬4青椒鑲飯佐義大利肉醬
　．炒洋蔥
　．炒洋蔥4焗烤洋蔥湯
　．炒洋蔥4茄子肉醬咖哩飯
　．炒洋蔥4豬排佐洋蔥醬
　．炒洋蔥4啤酒燉牛肉
◎No.5飽足感主食熱騰騰上桌
　．五目雞肉炊飯
　．海鮮糯米飯
　．紫米冰淇淋
　．蘋果肉桂卷
◎LE CREUSET MEMO－只要一次多做一點，再分裝冷凍保存。
　需用時就拿出來，做便當或小菜都很方便！

PART 3──令人信賴的最佳廚房好伙伴！
　　　　　LE CREUSET特色單品，妝點你的幸福生活！
◎No.6用「蒸氣」燜出鮮甜滋味
　．蒸綠蘆筍與蠶豆
　．迷你鮮肉包
　．蒸肉丸子與蔬菜湯
　．彩椒蒸鰤魚
◎No.7用「三角鍋蓋」鎖住食材原味
　．煙燻鮭魚佐馬鈴薯
　．韓式嫩雞蔬菜鍋
◎No.8百變「小火鍋」聚餐就靠它！
　．瑞士起司鍋
　．美顏蕃茄鍋
◎LE CREUSET MEMO－廚房裡最活躍的好幫手──矽膠廚具
　讓你大呼：「有了它，再也不需其他用具！」

PART 4──家常小菜、派對甜點輕鬆做！
　　　　　LE CREUSET創意小物，為美好生活加味！
◎No.9小菜&便飯輕鬆上桌
　．酥烤蓮藕
　．山藥舒芙蕾
　．薑汁牛肉好滋味－日式時雨煮
　．加入可口鵪鶉蛋－迷你蛋肉餅
　．香菜&鮪魚的絕配－微波爐快煮飯
　．香噴噴茄汁奶油－微波爐香料飯
◎No.10小點心&甜點的歡樂派對
　．烤蘋果＆法國土司
　．柚子蛋糕
　．香濃椰奶布丁
　．水果巧克力鍋
　．法式起司慕斯
◎冷凍水果百匯＆冰沙