自己釀：DIY 釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料, 2/e

徐茂揮、古麗麗

出版商: 幸福文化
出版日期: 2022-03-14
定價: $420
售價: 9.0 折 $378
語言: 繁體中文
頁數: 272
ISBN: 986957856X
ISBN-13: 9789869578561

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商品描述

不偷工，不加料，隨手釀製百分之百純調味料，拒絕黑心食品上餐桌。
成功手釀廚房調味料的第一本書。

豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。
醬油→利用豆豉就能熬煮出來。
米酒→只要三種材料就可以馬上釀。
納豆→發酵一天就可以食用。
柳丁酒→學會浸泡一種水果酒，就等於學會所有水果酒。

這些平常使用的醬料，材料與做法其實都很簡單。作者回歸最傳統的釀造方法，不偷工、不加料，教你用自己的雙手，加上時間的醞釀，製作各種家用常備調味料，為自己和家人的健康把關。

本書讓你學會20種最基本的調味料釀製法，就等於學會釀製百種調味醬料。每一種調味料的製作過程都有詳細的步驟圖解，讓每個人跟著做就會成功。書中還教你如何辨別各種調味料的真假，以及各種調味料的成功關鍵與保存方法，更透露一種醬料變化數十種風味的美味秘訣。

本書特色

◆詳細的步驟全圖解，第一次釀醬就成功。
◆學會20種調味料基礎製作法，等於會做百種釀製食品。
◆20種廚房常備調味料，比想像中的做法還簡單，自己做最安心。
◆透露安全調味料的辨別法，教你變身為調味料達人。

作者簡介

徐茂揮

教學經歷
‧ 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
‧ 社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
‧ 社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
‧ 社團法人台灣職能發展協會授課講師
‧ 中華國際技藝認證管理學會釀造講師
‧ 新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
‧ 民國94 年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
‧ 桃園市原住民族部落大學講師
‧ 桃園市新楊平社區大學講師
‧ 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
‧ 萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」課程講師
‧ 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
‧ 台北市身障者關懷協會專業課程講師
‧ 各級農會、鄉村里「釀酒、釀醋、釀漬、米麵食、粄粿課程」教學講師
‧ 中式米食、麵食丙級證照，輔導考照課程講師

專業證照
‧ 中式麵食發麵類，乙級證照
‧ 中式米食米粒、米漿、一般漿糰、熟粉、一般膨發類，共3 張丙級證照
‧ 中式麵食發麵類、水調（和）麵類、酥糕漿皮類，共3 張丙級證照
‧ 烘焙西點麵包，丙級證照
‧ 中餐烹調葷食，丙級證照
‧ 四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
‧ 貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
‧ 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
‧ 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書

近年獲獎紀錄
‧ 102 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師特優獎
‧ 103 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師績優獎
‧ 103 年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014 年中式米食產品創意大賽佳作

著作
2002.06 台灣民間釀酒實務、2006.04 台灣釀造醋釀造生產應用實務、
2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿

古麗麗

教學經歷
‧ 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師
‧ 社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師
‧ 民國95 年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
（原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心）
‧ 桃園市原住民族部落大學講師
桃園市新楊平社區大學講師
‧ 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
‧ 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
‧ 台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
‧ 苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

專業證照
‧ 中式麵食發麵類酥糕漿皮類2 張乙級證照
‧ 中式米食米粒類、漿粉類、熟粉類、膨發類3 張丙級證照
‧ 中式麵食發麵類、水調（和）麵類、酥糕漿皮類3 張丙級證照
‧ 烘焙西點麵包丙級證照
‧ 中餐烹調葷食丙級證照
‧ 西餐烹調丙級證照
‧ 農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書
‧ 貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書

著作
2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2
‧ 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
‧ 台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
‧ 苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

專業證照
‧ 中式麵食發麵類酥糕漿皮類2 張乙級證照
‧ 中式米食米粒類、漿粉類、熟粉類、膨發類3 張丙級證照
‧ 中式麵食發麵類、水調（和）麵類、酥糕漿皮類3 張丙級證照
‧ 烘焙西點麵包丙級證照
‧ 中餐烹調葷食丙級證照
‧ 西餐烹調丙級證照
‧ 農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書
‧ 貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書

著作
2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿

目錄大綱

作者序一︱傳統釀漬薪傳師的使命感
作者序二︱堅持食材的天然性與方便性
導讀︱釀醬之前的事
分量單位使用說明
消毒用酒精製法

Chapter1. 酒醋類
甜酒釀︱充滿酒香的甜滋味
米酒︱清澈透明的釀造香氣
福州紅糟︱醃製肉類的最佳調味料
客家紅糟︱天然滋養的紅色調味品
柳丁酒︱每一口都是微醺果香
米醋︱調和食物口感的關鍵
檸檬醋︱時間醞釀下的有益飲品

Chapter2. 米麴類
米豆麴︱釀漬品的重要媒介
醬油︱愈陳愈香的料理佳釀
豆鼓︱無法取代的陳年醬香
豆腐乳︱每一口都是綿密豆香
味噌︱充滿豆香的醃醬料
味醂︱取代味精的天然調味料
豆醬︱炒、蒸、醃、拌的好搭檔

Chapter3醃漬類
客家桔醬︱令人開胃的清爽沾醬
番茄醬︱保存當季的甜蜜果香
辣椒醬︱香辣，但不火辣
花生醬︱餐桌上的家常養生佐醬

Chapter4.其他類
納豆︱在家也能自製健康好菌
香蔥醬︱人人都愛的濃郁蔥香
奈良漬醬︱風味出奇的甜漬醬

<附錄>
釀醬材料購買資訊