新時代 丙級餐飲服務學術科研讀範本含食品安全衛生及營養共同學科題庫 - 最新版(第二版) - 附 MOSME 行動學習一點通：學科．診斷．擬真

謝美美 , 楊蕙娟

新時代 丙級餐飲服務學術科研讀範本含食品安全衛生及營養共同學科題庫 - 最新版(第二版) - 附 MOSME 行動學習一點通：學科．診斷．擬真

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商品描述

1.依勞動部最新公告學術科試題暨參考資料編寫。
2.術科實務操作以大量照片圖解方式呈現，每個步驟標註重點與扣分項目，快速掌握操作重點。
3.考試流程系統化整理，以簡潔清楚明確的方式，協助考生掌握學習要領。
4.MSOME行動學習一點通功能：
使用「MOSME行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上閱讀學科、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。
學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。
診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。
擬真：學科擬真卷，模擬檢定配分與題數，自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。

目錄大綱

單元一術科測試應檢參考資料與餐飲基本技能
1.術科測試應檢人須知
2.術科測試檢定程序時間表
3.術科測試時間配當表
4.指定服裝儀容
5.檢定場平面圖
6.機具、設備及材料表
7.術科試題
8.餐飲基本技能―器具使用方法
9.口布摺法
10.餐桌架設
11.檯布佈置
12.茶水服務
13.拆口布服務
14.秀菜服務
15.分菜服務
16.服務酒水
17.餐桌位置

單元二中餐餐桌擺設術科測試試題解析
●中餐廳技能項程序時間流程
試題編號：104301A
第一題：前置作業
第二題：中式餐桌擺設
第三題：中式服務流程
第四題：備品復歸
試題編號：104301B
第一題：前置作業
第二題：中式餐桌擺設
第三題：中式服務流程
第四題：備品復歸

單元三西餐餐桌擺設術科測試試題解析
●西餐廳技能項程序時間流程
試題編號：104306A
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九題：備品復歸
試題編號：104306B
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九題：備品復歸
試題編號：104306C
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九題：備品復歸
試題編號：104306D
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九題：備品復歸
試題編號：104306E
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九題：備品復歸
試題編號：104306F
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九題：備品復歸

單元四評分標準
1.術科測試評審總表
2.術科測試評審表（中餐廳技能項）
3.術科測試評審表（西餐廳技能項）

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