禽畜加工生鮮處理

林亮全

禽畜加工生鮮處理
  • 出版商: 五南
  • 出版日期: 2021-06-03
  • 定價: $350
  • 售價: 9.5 折 $333
  • 貴賓價: 9.0 折 $315
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 168
  • ISBN: 9865224119
  • ISBN-13: 9789865224110

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商品描述

坊間有關禽畜加工與生鮮處理的叢書繁多，但針對實際作業上的困境，對於一般業者或初學者而言較為艱深，因此本書就實際需求，內容多以「問答」來呈現，簡單明瞭地點出相關從業人員容易遇到的問題與解決方式，並於書末大量收錄坊間相關叢書尚欠缺的肉品專賣店陳列設計圖片，期待本書能對相關產業學習者和從業人員有所助益。

目錄大綱

序言

第一章 食肉之一般性狀和科學
|第一節|　食肉之種類和性狀
|第二節|　肉之組織
|第三節|　肉之化學成分

第二章 肉之保持和鮮度變化
|第一節|　肉之鮮度和腐敗
|第二節|　肉之保存

第三章 肉品加工法
|第一節|　肉製品之種類
|第二節|　醃漬
|第三節|　細切、混合
|第四節|　充填、結紮
|第五節|　乾燥、煙燻
|第六節|　加熱

第四章 肉品加工之品質管理和檢查法
|第一節|　肉品加工製品之品質管理
|第二節|　衛生管理
|第三節|　檢查方法

第五章 肉品加工機械
|第一節|　肉品處理機械
|第二節|　肉品加工機械
|第三節|　包裝機械

第六章 食品加工之添加物
|第一節|　食品添加物
|第二節|　增量劑
|第三節|　調味、香辛料
|第四節|　肉品之配方和加工方法

第七章 一般肉製品之配方和製造方法

第八章 生鮮處理之管理

第九章 各種生鮮處理場及賣場之外觀設計與平面參考圖

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