丙級烘焙食品 (麵包、西點蛋糕項) 學術科通關寶典 -- 2018年 附贈OTAS題測系統

第一部分 應檢參考資料 第二部分 術科實作 麵包類項常見之測驗題組製作程序流程圖 紅豆甜麵包 布丁餡甜麵包 奶酥甜麵包 橄欖形餐包 圓頂奶油土司 圓頂葡萄乾土司 山形白土司 西點蛋糕類項常見之測驗題組製作程序流程圖 巧克力戚風蛋糕捲 大理石蛋糕 海綿蛋糕 香草天使蛋糕 蒸烤雞蛋牛奶布丁 泡芙（奶油空心餅） 檸檬布丁派 術科測試時間配當表 技能學科題庫分類解析 工作項目01 產品分類 工作項目02 原料之選用 工作項目03 產品製作 工作項目04 品質鑑定 工作項目05 烘焙食品之包裝 工作項目06 食品之貯存 【考試重要資訊】 一、107年1月1日起，技術士技能檢定各職類學科測試抽考「職業安全衛生」及「工作倫理與職業道德」共同項外，新增「環境保護」及「節能減碳」共同項，各職類學科測試抽題比例為各5%。 此相關題庫可參閱台科大圖書出版的《技能檢定共用項 - 職業安全衛生、工作倫理與職業道德、環境保護、節能減碳學科參考資料》(書號PG003)。 二、107年1月1日起，針對以下11職類「中餐烹調、西餐烹調、飲料調製、餐飲服務、食物製備、烘焙食品、食品檢驗分析、中式麵食加工、中式米食加工、肉製品加工、水產食品加工」抽考「食品安全衛生及營養相關職類共同科目」學科，測試抽題比例為20%。原食品類共同科目學科題庫（適用烘焙食品、食品檢驗分析、中式麵食加工、中式米食加工、肉製品加工、水產食品加工）納入「食品安全衛生及營養相關職類共同科目」學科，不再另行抽題。 此相關題庫可參閱台科大圖書隨書附冊的《食品安全衛生及營養相關職類共同科目學科參考資料》(書號PG007)。