＜全攻略＞烘焙食品丙級完勝密技

麥田金 老師

擁有二十年豐富教學經驗的麥田金老師，不僅年年前往海外進修，精進其身技術，也時時關注國內外最新烘焙資訊，分享給喜愛烘焙的讀者們！

/ 學歷 /
法國藍帶廚藝學院高級西點師
美國惠爾通蛋糕裝飾學校
日本菓子學校
靜宜食品研究所
中華穀類食品工業技術研究所

/ 專業證照 /
行政院種子教師證
桃園縣政府優良教師證
行政院勞委會西點、麵包、蛋糕、中餐烹調、中式麵食、
中式米食、調酒、飲料調製、專業證照共11 張
韓國奶油裱花師國際證照、韓國豆沙花教師證照
韓國冰淇淋講師證照
韓國教育部認證菓子教師證、塑型豆沙花教師證
韓國教育部認證巧克力花教師證

/ 著作 /
《麥田金老師的解秘烘焙—糖果》
《麥田金老師的解秘烘焙—蛋糕與裝飾》
《麥田金老師的解秘烘焙—超萌甜點零失敗（88 款療癒系甜點）》
《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》
《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》

作者序 - Preface
開課資訊 – Class

簡章 - Information
壹、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試試題應檢須知
貳、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科參考配方表
參、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試製作報告表
肆、以零分計情形種類表
伍、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試時間配當表

原料表 - Ingredient
器材表 - Equipment
模具表 - Mould
測試產品組合表 - Combination

麵包 - Bread
A、山形白吐司
B、布丁餡甜麵包
C、橄欖型餐包
D、圓頂葡萄乾吐司
E、圓頂奶油吐司
F、紅豆甜麵包
G、奶酥甜麵包

西點蛋糕 - Cake
A、巧克力戚風蛋糕捲
B、大理石蛋糕
C、海綿蛋糕
D、香草天使蛋糕
E、蒸烤雞蛋牛奶布丁
F、泡芙（奶油空心餅）
G、檸檬布丁派

餅乾 - Cookie
A、貓舌小西餅
B、葡萄乾燕麥紅糖小西餅
C、調味小餅乾
D、奶油小西餅
E、瑪琍牛奶餅乾
F、蘇打餅乾
G、椰子餅乾

術科指定參考配方表 – Recipe

學科 - Subject
01：產品分類
02：原料之選用
03：產品製作
04：品質鑑定
05：烘焙食品之包裝
06：食品之儲存
共同科目
90006－職業安全衛生共同科目
90007－工作倫理與職業道德共同科目
90008－環境保護共同科目
90009－節能減碳共同科目
90010－食品安全衛生及營養相關職類共同科目