互聯網時代：餐廳經營應該這樣做

楊一然，專注於餐飲行業8年。
曾加入易易渠電子商務有限公司，從事旗下12家門店餐飲區塊的開發拓展管理。
2017年自主創立“美食日記”餐飲品牌，月均銷售突破35萬元，被評為2018年本地“舌尖上的美食”第二名，長期佔據本地支f寶口碑商家、美團商家同品類排行榜前5名。

目錄
第 1 章你做好準備了嗎？
1.1餐飲創業四要素
 1.1.1光有熱情不行
 1.1.2熱愛同樣重要
 1.1.3做餐飲所需的一點天賦
 1.1.4餐飲人的自我約束
 1.1.5故事：我是怎麽進入餐飲行業的？
1.2什麽樣的經營方式更合適？
 1.2.1餐飲真的有這麽暴利嗎？
 1.2.2加盟就一定好嗎？
 1.2.3加盟考察的要點
 1.2.4故事：我的加盟經歷
1.3餐飲創業的風險
 1.3.1現在的餐飲環境
 1.3.2新手創業的選擇
 1.3.3觀察當地的餐飲市場
 1.3.4要有止損的心理準備
 1.3.5故事：初次失敗的經驗總結
1.4如何分配使用創業資金？
 1.4.1門店最初的投入
 1.4.2適當使用“二手貨”
 1.4.3借錢開店的利弊
 1.4.4故事：朋友的“跨界”虧損
1.5廚房和前廳，你更能勝任哪項？
 1.5.1廚房與前廳的功能
 1.5.2需要具備的基礎知識
 1.5.3適合自己的區域
 1.5.4故事：我選擇的區域與工作實習

第 2 章選址與細分品類
2.1為什麽是先選址？
 2.1.1選址的重要性
 2.1.2選址的基本要素
 2.1.3故事：身邊人餐飲選址的錯誤
2.2客流調查
 2.2.1客流總量調查
 2.2.2目標客流調查
 2.2.3故事：我第二次創業的選址與調研
2.3運用數據分析，選擇細分品類
 2.3.1數據的梳理和分析
 2.3.2選擇細分品類
 2.3.3故事：我選擇的細分品類
2.4品類商圈飽和度調查
 2.4.1什麽是品類商圈飽和度？
 2.4.2飽和度所反映的現象
 2.4.3怎樣調查同品類飽和度？
 2.4.4故事：我選品類的商圈飽和度
2.5競爭對手的生意為什麽這麽好？
 2.5.1分析競爭對手的優勢
 2.5.2如何利用競爭門店的不足？
 2.5.3故事：我的競爭門店調查
2.6消費場景匹配度
 2.6.1什麽是消費場景？
 2.6.2消費場景的匹配與利用
 2.6.3故事：我為門店增加的消費場景

第 3 章轉讓
3.1別扭的轉讓費
 3.1.1轉讓費的由來
 3.1.2轉讓費的分配
 3.1.3轉讓費的合理區間
 3.1.4故事：我的門店轉讓費
3.2見房東
 3.2.1見房東的必要性
 3.2.2遇見二房東怎麽辦？
 3.2.3歷史遺留問題
 3.2.4故事：我遭遇的房東
3.3查看房屋
 3.3.1是否能做餐飲？
 3.3.2房屋基本情況
 3.3.3店內裝修情況及設備的檢查
 3.3.4故事：掉了一回坑
3.4簽訂合同的註意事項
 3.4.1轉讓合同註意事項
 3.4.2商鋪租賃合同的註意事項
 3.4.3故事：我與房東的糾葛

第 4 章前期準備
4.1開張預算
 4.1.1預估營業額
 4.1.2預算的控制方向
 4.1.3故事：我的營業額預估與預算
4.2一個好聽易記的名字
 4.2.1店名的重要性
 4.2.2取名的方式
 4.2.3門店起名的註意事項
 4.2.4故事：我的店名
4.3店鋪的經營模式
 4.3.1什麽是經營模式？
 4.3.2選擇怎樣的經營模式？
4.4如果合夥，需要註意什麽？
 4.4.1看人
 4.4.2股份分配
 4.4.3先小人後君子
 4.4.4故事：我與我的合夥人

第 5 章裝修
5.1設計
 5.1.1設計的必要性
 5.1.2logo設計
 5.1.3軟裝
 5.1.4故事：我的門店設計之初
5.2風格的確定
 5.2.1風格的決定因素
 5.2.2舉例：火鍋
 5.2.3故事：我的風格
5.3設備與器材的採購和定製
 5.3.1採購時間點
 5.3.2採購提前
 5.3.3設備器材的註意事項
 5.3.4故事 ：我選擇的設備器材
5.4廚房的裝修設計要點
 5.4.1廚房也需要設計
 5.4.2佈局要點分析
 5.4.3故事：我的廚房佈局
5.5前廳裝修
 5.5.1裝修佈局要點
 5.5.2顧客使用區域規範
 5.5.3故事：我的前廳佈局
5.6門頭裝修設計要點
 5.6.1需要表達的要點
 5.6.2創意的使用手法
 5.6.3註意事項
 5.6.4故事：我的門頭
5.7餐飲淡旺季與工期預估
 5.7.1餐飲淡旺季
 5.7.2工期預估
 5.7.3故事：我的工期

第 6 章員工管理
6.1員工招聘
 6.1.1餐飲用人現狀
 6.1.2人員招聘的方法
 6.1.3人員招聘的途徑
 6.1.4故事：我的招聘
6.2應聘篩選
 6.2.1瞭解怎樣的人適合門店
 6.2.2篩選方法
 6.2.3故事：我的應聘者
6.3崗位培訓9
 6.3.1崗位培訓的必要
 6.3.2培訓的步驟
 6.3.3故事：我的培訓
6.4前期工作分配
 6.4.1確定菜單
 6.4.2尋找供貨商
 6.4.3前期推廣
 6.4.4故事：我的前期工作

第 7 章辦理手續
7.1營業執照
 7.1.1辦理營業執照的手續
 7.1.2辦理順序
 7.1.3故事：我的營業執照小插曲
7.2食品經營許可證
 7.2.1食品經營許可證的材料
 7.2.2現場勘查
 7.2.3故事：我的現場勘查
7.3健康證
 7.3.1健康證的辦理
 7.3.2門店健康管理意識
 7.3.3增強健康管理的好處
 7.3.4故事：我的健康證

第 8 章試營業
8.1不大肆推廣，試營業適當做活動
 8.1.1試營業到底是為了什麽？
 8.1.2試營業的時間長短
 8.1.3故事：我試營業的第一天
8.2管控品質
 8.2.1原料管控
 8.2.2菜品管控
 8.2.3故事：值得欣慰的事
8.3管控人員服務
 8.3.1服務人員心理建設
 8.3.2服務標準的設定與服務技能的提升
 8.3.3故事：靈活運用服務技巧
8.4管控衛生
 8.4.1廚房衛生的管控
 8.4.2前廳衛生的管控
 8.4.3故事：夏天的威力
8.5關註經營數據，收集顧客反饋
 8.5.1整理經驗數據
 8.5.2收集顧客反饋
 8.5.3故事：我的問捲調查

第 9 章正式開業
9.1開始推廣，擴大客群
 9.1.1推廣活動
 9.1.2推廣渠道
 9.1.3故事：我的推廣
9.2讓新客成為回頭客
 9.2.1回頭客的重要性
 9.2.2如何讓新客成為回頭客？
 9.2.3維護回頭客
 9.2.4故事：靠回頭客做起來的門店
9.3打造細節
 9.3.1何為打造細節？
 9.3.2怎樣打造細節？
 9.3.3故事：我所註重的細節
9.4註重心態，保持平穩
 9.4.1門店經營數據變化
 9.4.2創業至今的心態變化
 9.4.3保持平和心態
 9.4.4故事：我的心態波動

第 10 章門店常用的營銷手段
10.1節日營銷
 10.1.1節日營銷的特點
 10.1.2節日營銷的方法
 10.1.3故事：快樂的兒童節
10.2社群營銷
 10.2.1定位與轉化
 10.2.2管理運營
 10.2.3故事：我的小辦法
10.3利用軟件平臺精準營銷
 10.3.1顧客畫像
 10.3.2交易分佈
 10.3.3故事：我的平臺營銷
10.4慎用低價營銷164
 10.4.1低價營銷的作用
 10.4.2低價營銷的優缺點
 10.4.3故事：陷入低價陷阱的同行
10.5話題營銷，打造網紅效應
 10.5.1話題營銷的特點
 10.5.2話題營銷的方式
 10.5.3故事：蹭一波熱度

第 11 章面對困難
11.1為何人氣下滑？
 11.1.1門店內部原因
 11.1.2周期性因素
 11.1.3外部環境變化
 11.1.4故事：雙重夾擊
11.2應對策略
 11.2.1端正心態
 11.2.2分析經營人氣下滑的方法
 11.2.3經營調整
 11.2.4故事：我的調整
11.3做好硬實力，靠口碑留客
 11.3.1產品是重中之重
 11.3.2嘗鮮顧客的回頭
 11.3.3差異化的基礎180
 11.3.4故事：老店的魅力

第 12 章外賣平臺
12.1外賣平臺簡介
 12.1.1淺析外賣平臺
 12.1.2外賣平臺的規則邏輯
 12.1.3故事：初次接觸外賣平臺
12.2外賣與堂食的不同
 12.2.1經營策略
 12.2.2客群差異
 12.2.3定價區別
 12.2.4菜單區別
 12.2.5故事：初步起航
12.3外賣平臺的註意事項
 12.3.1新店特權
 12.3.2評價管理
 12.3.3退款處理
 12.3.4爆單預期及處理
 12.3.5競價排名使用
 12.3.6故事：評價的威力
12.4外賣包裝
 12.4.1包裝設計
 12.4.2包裝的材質
 12.4.3包裝的成本控制
 12.4.4故事：我的包裝設計
12.5關於外賣平臺的一些看法
 12.5.1平臺發展趨勢
 12.5.2緊跟平臺政策和活動
 12.5.3商家如何應對？
 12.5.4故事：廚房改造

第 13 章走得更高更遠
13.1要有做百年老店的理想
 13.1.1成為“百年老店”的因素
 13.1.2拒絕浮躁
 13.1.3匠心獨具
 13.1.4故事：一份雞柳堅持20年
13.2多出去走走看看
 13.2.1擅於觀察
 13.2.2要有創新意識
 13.2.3故事：同行的崛起
13.3保持商業嗅覺
 13.3.1觀察/考察消費熱點
 13.3.2預估門店經營
 13.3.3故事：創業之前
13.4有一顆積極進取的心
 13.4.1學會調整
 13.4.2逆境使人成熟
 13.4.3有計劃，不拖沓

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