食品安全與冷鏈管理, 2/e

王翊和

  • 出版商: CS滄海
  • 出版日期: 2024-11-01
  • 定價: $600
  • 售價: 9.8$588
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 496
  • ISBN: 6269786193
  • ISBN-13: 9786269786190
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商品描述

本書序言

變動第7、8、10章

本書特色

1. 全方位食品安全與冷鏈管理探討
   本書共分為四大篇:第一篇是導論與衛生安全篇,說明食品與零售業從業人員衛生安全管理與食品保鮮技術;第二篇為食品採購與驗收篇,內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、穀物與油脂類等介紹、選購要點與食材驗收作業,及現代食品採購及生產之特色、功能、策略與作業管理;第三篇冷鏈作業管理篇,介紹食品冷鏈管理、成本與存貨控制、低溫物流中心作業與管理及低溫配送與運輸管理;第四篇為食品流通冷鏈管理應用篇,針對台灣流通業在零售、餐飲與電商冷鏈,新型態商業模式與冷鏈管理之發展趨勢,使讀者瞭解從採購、生產到零售,全方位食品安全與冷鏈的工作內容與管理重點。
2. 中華食品安全管制系統發展協會認證指定教材
   中華食品安全管制系統發展協會(Chinese HACCP)審核通過,指定成為協會在學界與產業界,推動HACCP「食品安全與冷鏈管理」認證培訓課程的指定教材。
3.學界證照輔導用書
   本書將複雜的作業流程及營運模式,以生動活潑、易於明瞭的流程圖,搭配系統文字說明與呈現,給予讀者最佳的學習效果,有助於學習者瞭解整體食品安全與冷鏈管理的營運範疇、作業流程及管理重點。適合餐飲、食品、營養、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等大專院校相關系所教師與在學學生,作為教學或證照輔導的教課書。
4.業界參考書
   本書內容涵蓋在流通產業從事各類食材、食品或餐飲冷鏈作業或管理工作,必須具備之相關食品衛生、安全、採購、保鮮與冷鏈管理的知識與觀念,適合從事食品採購、衛生與安全管理、行銷貿易、流通與冷鏈管理等相關產業界人士,充實專業知識及內部教育訓練之參考用書。

作者簡介

主編 葉佳聖
現職:南臺科技大學 餐旅管理系暨研究所 副教授兼系主任、中華食品安全管制系統發展協會(Chinese HACCP) 理事長
學歷:國立中興大學 食品科學研究所 博士
專業證書:食品技師高考及格
著作:餐飲採購與供應管理3版(與王翊和合編)、新編餐飲衛生與安全7版(與陳德昇等合編)、實用食品添加物3版(與黃登福等合編)

執行編輯 王翊和
現職:辰光能源科技有限公司 智慧食品供應鏈 經理、中華食品安全管制系統發展協會(HACCP)副秘書長、逢甲大學 運輸與物流學系 兼任助理教授
學歷:國立高雄科技大學 運籌管理研究所 碩士、東海大學 畜產與生物科技學系 學士
專業證書:台灣藥品行銷暨管理協會「醫藥行銷師」(Medical Representative)證書,醫藥專證字第 1070035號
著作:餐飲採購與供應管理3版(與葉佳聖合編)、供應鏈管理 觀念運作與實務 4版

審訂 羅之綱
現職:國立屏東科技大學 食品安全管理研究所 專任副教授、台灣農業化學會 理事、屏東縣食品安全會報 委員
學歷:國立台灣大學 農業化學研究所 博士
專業證書:食品技師高考及格
著作:最新食品衛生安全學2版(與顏國欽等合編)

目錄大綱

第一篇 導論與衛生安全
第 1 章 食品冷鏈與衛生安全管理
第 2 章 食品保鮮原理與儲藏方法
第二篇 食品採購與驗收
第 3 章 生鮮食材採購管理
第 4 章 乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理
第 5 章 食品驗收管理
第 6 章 食品採購管理
第三篇 冷鏈作業管理
第 7 章 食品生產、物料與存貨管理
第 8 章 低溫物流中心作業與管理
第 9 章 低溫運輸與配送管理
第四篇 食品流通冷鏈管理應用
第 10 章 台灣食品流通業冷鏈管理