丙級烘焙食品學術科速成攻略 (麵包、西點蛋糕、餅乾)(2024最新版)(附學科測驗卷)
甘甲烘焙研究室
- 出版商: 全華圖書
- 出版日期: 2024-11-01
- 定價: $480
- 售價: 9.0 折 $432
- 語言: 繁體中文
- 頁數: 280
- ISBN: 6264011541
- ISBN-13: 9786264011549
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技能檢定丙級 Skilltest-c
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商品描述
本書特色
1.應考秘技公開，提升操作技巧，易考取丙級證照。
2.術科：以步驟圖分解呈現，易於成功完成作品。
3.學科：以重點歸納的方式，詳細分析題目，有助於背誦、理解。
內容簡介
根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。
適合應考烘焙食品丙級之麵包項、西點蛋糕項及餅乾項的考生參考。
全書透過系統化主題層級說明丙烘應試流程或烘焙基礎概念，文字敘述精簡，並搭配圖表呈現；術科以階段流程呈現，學科試題附有簡易的陳述方式，學習更輕鬆。
目錄大綱
PART1 理論篇
CH1 檢定應檢須知
第一節 報名方式與資料
第二節 一般性應檢須知
第三節 專業性應檢須知
第四節 相關表格
第五節 評分標準
第六節 測試時間
CH2 烘焙基礎理論
第一節 烘焙概述
第二節 烘焙設備（節錄）
第三節 烘焙器具（節錄）
第四節 烘焙原料
第五節 度量衡
第六節 烘焙計算
第七節 麵包基礎理論
第八節 蛋糕基礎理論
第九節 餅乾基礎理論
PART 2 術科篇
CH3 麵包項
301A 山形白土司
301B 布丁餡甜麵包
301C 橄欖形餐包
301D 圓頂葡萄乾土司
301E 圓頂土司
301F 紅豆甜麵包
301G 奶酥甜麵包
CH4 西點蛋糕項
302A 巧克力戚風蛋糕捲
302B 大理石蛋糕
302C 海綿蛋糕
302D 香草天使蛋糕
302E 蒸烤雞蛋牛奶布丁
302F 泡芙（奶油空心餅）
302G 檸檬布丁派
CH5 餅乾項
303A 貓舌小西餅
303B 葡萄乾燕麥紅糖小西餅
303C 調味小餅乾
303D 擠注成型小西餅
303E 瑪琍餅乾
303F 蘇打餅乾
303G 椰子餅乾
PART3 學科篇
CH6 烘焙食品學科試題
工作項目 01：產品分類
工作項目 02：原料之選用
工作項目 03：產品製作
工作項目 04：品質鑑定
工作項目 05：烘品食品之包裝
工作項目 06：食品之貯存
CH7 共同學科試題
90006 職業安全衛生
90007 工作倫理與職業道德
90008 環境保護
90009 節能減碳
90010 食品安全衛生及營養相關職類
工作項目 01：食品安全衛生
工作項目 02：食品安全衛生相關法規
工作項目 03：營養及健康飲食
附錄一麵包項產品配方表
附錄二西點蛋糕項產品配方表
附錄三餅乾項產品配方表
附錄四TEST 解答
