丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略 (附學科測驗卷)(2024最新版)

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丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略 (附學科測驗卷)(2024最新版)

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商品描述

本書特色

1. 術科步驟圖例詳盡，文字易懂，快速上手。
2. 重點扣分項目標示，掌握考試技巧不扣分。
3. 各單元水果刀工、善後處理詳述說明。

內容簡介

依據勞動部勞動發展署技能檢定中心最新公告「飲料調製丙級」技能檢定學術科測試參考資料編寫而成，從報考、學術解題，以及術科備品、調製、善後處理，一路攻略到底。刀工附有圖解，操作流程清楚分類，先備知能完全講解。

目錄大綱

Part1飲料調製檢定基本規範
1-1應檢試題說明
1-2應檢綜合注意事項
1-3應檢當日注意事項
1-4應檢當日程序時間表
1-5檢定工作檯平面圖
1-6檢定場地平面圖
1-7服裝儀容標準說明
1-8檢定器具、設備介紹
1-9檢定材料介紹

Part2評分標準
2-1 吧檯準備
2-2 職業道德與重大專業技能
2-3 前置作業
2-4 調製過程
2-5 成品評鑑
2-6 善後處理

Part3調製方法介紹
3-1 直接注入法
3-2 注入法
3-3 漂浮法
3-4 搖盪法
3-5 電動攪拌法
3-6 攪拌法
3-7 義式咖啡機操作須知
3-8 虹吸式咖啡沖煮器操作須知
3-9濾杯式熱咖啡沖煮法
3-10 奶蓋類調製法
3-11 半磅磨豆機操作方法

Part4裝飾物製作
4-1 檸檬（柳橙）片
4-2 檸檬片串紅櫻桃／柳橙片串紅櫻桃
4-3 檸檬角單耳兔
4-4 鳳梨片串紅櫻桃
4-5 檸檬皮絲

Part5術科操作流程

Part6學科題庫
20600飲料調製丙級
90006職業安全衛生
90007工作倫理與職業道德
90008環境保護
90009節能減碳
90010食品安全衛生及營養相關職類

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