乙丙級中式麵食學術科速成攻略－酥油皮類、糕漿皮類 (2024最新版)(附學科測驗卷)
甘甲烘焙研究室
- 出版商: 全華圖書
- 出版日期: 2024-06-21
- 定價: $500
- 售價: 9.0 折 $450
- 語言: 繁體中文
- 頁數: 336
- ISBN: 6263289112
- ISBN-13: 9786263289116
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技能檢定丙級 Skilltest-c
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商品描述
本書特色
1.系統化編排，循序漸進學習。
2.操作步驟詳細、扣分注意事項清楚提列。
3.提供空白製作報告表QR Code，輕鬆反覆練習。
4.學科題目附解析，難懂學理一一破解。
5.16支操作技法QR Code影片，複習更輕鬆。
內容簡介
本書根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成，適合應考乙丙級中式麵食加工酥油皮麵類、糕漿皮麵類的考生參考。
全書以系統化方式安排乙丙級中式麵食加工學術科目的主題與層級，引導讀者了解應試流程與應試重點。中式麵食相關理論知識以精簡文字敘述，搭配圖表呈現，以提升基礎概念學習效能。此外，學科試題針對較有深度與須加強注意的重點，附有簡易的解說，學習理解更輕鬆。
目錄大綱
PART 1 理論篇
CH1 應檢須知
第一節 報名方式與資料
第二節 一般性應檢須知
第三節 專業性應檢須知
第四節 相關表格
第五節 評分標準
第六節 測試時間
CH2 中式麵食基礎理論
第一節 中式麵食概述
第二節 中式麵食設備與器具
第三節 中式麵食原料
第四節 度量衡
第五節 中式麵食計算
第六節 酥油皮麵食理論
第七節 糕漿皮麵食理論
PART 2 丙級術科篇
CH3 酥油皮項
01G 蛋黃酥
02G 菊花酥
03G 綠豆椪
04G 蘇式豆沙月餅
CH4 糕漿皮項
01H 桃酥
02H 台式豆沙月餅
03H 廣式月餅
04H 鳳梨酥
PART 3 乙級術科篇
CH5 酥油皮項
01G 老婆餅
02G 椰蓉酥
03G 太陽餅
04G 咖哩餃
05G 芝麻喜餅
06G 泡（椪）餅
07G 蘇式椒鹽月餅
08G 白豆沙月餅
09G 油皮蛋塔
10G 蒜蓉酥
CH6 糕漿皮項
01H 酥皮蛋塔
02H 龍鳳喜餅
03H 台式椰蓉月餅
04H 酥皮椰塔
05H 金露酥
PART4 學科篇
CH7 中式麵食加工丙級學科試題
工作項目 01：產品分類
工作項目 02：原料之選用
工作項目 03：中式麵食加工機具
工作項目 04：製作技術
工作項目 05：中式麵食包裝與標示
工作項目 06：成品品質鑑定
工作項目 07：中式麵食加工貯存
CH8 中式麵食加工乙級學科試題
工作項目01：產品分類
工作項目 02：原料之選用
工作項目 03：中式麵食加工機具
工作項目 04：製作技術
工作項目 05：中式麵食包裝與標示
工作項目 06：成品品質評定
工作項目 07：中式麵食貯存
工作項目 08：品質管制與生產管理
工作項目 09：成本計算
CH9 不分級共同學科
90006 職業安全衛生共同科目
90007 工作倫理與職業道德共同科目
90008 環境保護共同科目
90009 節能減碳共同科目
900010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
附錄
附錄一 丙級產品配方表
附錄二 乙級產品配方表
