Sequencing Technologies in Microbial Food Safety and Quality
暫譯: 微生物食品安全與品質中的測序技術

分子層面在食品安全分析中的應用正在迅速革新，這得益於下一代定序（NGS）方法所帶來的高解析度和附加價值的分析。這些現代定序技術推動了全球食品安全和質量的進步。《微生物食品安全與質量中的定序技術》回顧了NGS在食品傳染病原體功能特徵、管理和控制方面的幾種應用。本書專注於定序技術在微生物食品安全和質量中的潛在用途，並突顯了當前食品行業面臨的挑戰。

主要特點：
- 全基因組定序技術在食品領域的疾病診斷、監測、傳播和疫情調查中的應用
- 定序工具在食品微生物學領域的影響
- 單細胞微生物物種的基因組DNA定序的最新進展
- 食品微生物學的微生物生物信息學資源
- 通過深度定序進行的高通量插入追蹤以分析食品病原體

本書包含了在微生物食品安全和質量方面操作定序工具的專家貢獻。該書詳細介紹了食品科學中NGS方法的綜合細節，是食品科學家、營養學家和食品產品研究人員研究和實施定序技術以開發高品質和安全食品的最新可靠參考資料。本書也將作為食品行業官員、政府研究人員、食品科學或食品營養學生的資訊資源，幫助他們深入了解新興定序技術在革新食品行業中的角色。

Devarajan Thangadurai, PhD, is Assistant Professor at Karnatak University, Dharwad in India and did his postdoctoral research at the University of Madeira, Portugal, University of Delhi, India, and ICAR National Research Centre for Banana, India. He is the recipient of Best Young Scientist Award with Gold Medal from Acharya Nagarjuna University, India, and the VGST-SMYSR Young Scientist Award of the Government of Karnataka, India. He has keen interest and expertise in the fields of biodiversity and biotechnology, genetics and genomics of food crops and beneficial microbes for crop productivity and food safety towards sustainable agricultural development. He has authored and edited more than twenty books including Genetic Resources and Biotechnology (3 Vols.), Genes, Genomes and Genomics (2 Vols.), Genomics and Proteomics, and, Biotechnology of Microorganisms with international scientific publishers in USA, Canada and India. He has extensively travelled to many universities and institutes in Africa, Europe and Asia for academic works, scientific meetings, and international collaborations. He is also reviewer for several journals including Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Food Science and Technology International, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Journal of Food Science, Journal of the Science of Food and Agriculture, and, International Journal of Plant Production.

Leo M. L. Nollet earned an MS (1973) and PhD (1978) in biology from the Katholieke Universiteit Leuven, Belgium. He is an editor and associate editor of numerous books. He edited for M. Dekker, New York--now CRC Press of Taylor & Francis Publishing Group--the first, second, and third editions of Food Analysis by HPLC and Handbook of Food Analysis. The last edition is a two-volume book. Dr. Nollet also edited the Handbook of Water Analysis (first, second, and third editions) and Chromatographic Analysis of the Environment, third and fourth editions (CRC Press). With F. Toldrá, he coedited two books published in 2006, 2007, and 2017: Advanced Technologies for Meat Processing (CRC Press) and Advances in Food Diagnostics (Blackwell Publishing--now Wiley). With M. Poschl, he coedited the book Radionuclide Concentrations in Foods and the Environment, also published in 2006 (CRC Press). Dr. Nollet has also coedited with Y. H. Hui and other colleagues on several books: Handbook of Food Product Manufacturing (Wiley, 2007), Handbook of Food Science, Technology, and Engineering (CRC Press, 2005), Food Biochemistry and Food Processing (first and second editions; Blackwell Publishing--now Wiley--2006 and 2012), and the Handbook of Fruits and Vegetable Flavors (Wiley, 2010). In addition, he edited the Handbook of Meat, Poultry, and Seafood Quality, first and second editions (Blackwell Publishing--now Wiley--2007 and 2012). From 2008 to 2011, he published five volumes on animal product-related books with F. Toldrá Handbook of Muscle Foods Analysis, Handbook of Processed Meats and Poultry Analysis, Handbook of Seafood and Seafood Products Analysis, Handbook of Dairy Foods Analysis, and Handbook of Analysis of Edible Animal By-Products. Also, in 2011, with F. Toldrá, he coedited two volumes for CRC Press: Safety Analysis of Foods of Animal Origin and Sensory Analysis of Foods of Animal Origin. In 2012, they published the Handbook of Analysis of Active Compounds in Functional Foods. In a coedition with Hamir Rathore, Handbook of Pesticides: Methods of Pesticides Residues Analysis was marketed in 2009; Pesticides: Evaluation of Environmental Pollution in 2012; Biopesticides Handbook in 2015; and Green Pesticides Handbook: Essential Oils for Pest Control in 2017. Other finished book projects include Food Allergens: Analysis, Instrumentation, and Methods (with A. van Hengel; CRC Press, 2011) and Analysis of Endocrine Compounds in Food (Wiley-Blackwell, 2011). Dr. Nollet's recent projects include Proteomics in Foods with F. Toldrá (Springer, 2013) and Transformation Products of Emerging Contaminants in the Environment: Analysis, Processes, Occurrence, Effects, and Risks with D. Lambropoulou (Wiley, 2014). In the series Food Analysis & Properties, he edited (with C. Ruiz-Capillas) Flow Injection Analysis of Food Additives (CRC Press, 2015) and Marine Microorganisms: Extraction and Analysis of Bioactive Compounds (CRC Press, 2016). With A.S. Franca, he coedited Spectroscopic Methods in Food Analysis (CRC Press, 2017), and with Horacio Heinzen and Amadeo R. Fernandez-Alba he coedited Multiresidue Methods for the Analysis of Pesticide Residues in Food (CRC Press, 2017).

Saher Islam, PhD, is an HEC Scholar (Higher Education Commission) of the Islamic Republic of Pakistan at the University of Veterinary and Animal Sciences, Lahore, where she received her BS, MPhil and PhD in Molecular Biology, Biotechnology and Bioinformatics. She was an IRSIP Scholar at Cornell University, New York and Visiting Scholar at West Virginia State University, West Virginia in USA. She has keen research interests in genetics, molecular biology, biotechnology, and bioinformatics, and has ample hands on experience in molecular marker analysis, whole genome sequencing and RNA sequencing. She has visited USA, UK, Singapore, Germany, Italy and Russia for academic and scientific trainings, courses, and meetings. She is the recipient of 2016 Boehringer Ingelheim Fonds Travel Grant from European Molecular Biology Laboratory, Germany.

Jeyabalan Sangeetha, PhD, is an Assistant Professor at Central University of Kerala, Kasaragod, India. She earned her BSc in Microbiology (2001) and PhD in Environmental Sciences (2010) from Bharathidasan University, Tiruchirappalli, Tamil Nadu, India. She holds an MSc in Environmental Sciences (2003) from Bharathiar University, Coimbatore, Tamil Nadu, India. Between 2004 and 2008, she was the recipient of Tamil Nadu Government Scholarship and the Rajiv Gandhi National Fellowship of University Grants Commission, Government of India for doctoral studies. She served as Dr. D.S. Kothari Postdoctoral Fellow and UGC Postdoctoral Fellow at Karnatak University, Dharwad, South India during 2012-2016 with funding from University Grants Commission, Government of India, New Delhi. She has carried out her doctoral and postdoctoral research in the fields of microbiology and metagenomics respectively. She has authored a text book on Molecular Mycology and edited seven books including Genomics and Proteomics, Industrial Biotechnology and Biotechnology of Microorganisms. She has got trained in next generation sequencing and data analysis at Malaysia Genome Institute, Malaysia.

德瓦拉詹·坦卡杜賴（Devarajan Thangadurai）博士是印度達爾瓦德的卡納塔克大學（Karnatak University）助理教授，曾在葡萄牙的馬德拉大學（University of Madeira）、印度的德里大學（University of Delhi）及印度香蕉國家研究中心（ICAR National Research Centre for Banana）進行博士後研究。他獲得了印度阿查里亞·納加爾朱納大學（Acharya Nagarjuna University）頒發的最佳青年科學家金獎，以及印度卡納塔克政府的VGST-SMYSR青年科學家獎。他對生物多樣性和生物技術、食品作物的遺傳學和基因組學以及有益微生物在作物生產力和食品安全方面的應用有濃厚的興趣和專業知識，致力於可持續農業發展。他已經撰寫和編輯了二十多本書籍，包括《遺傳資源與生物技術》（三卷）、《基因、基因組與基因組學》（兩卷）、《基因組學與蛋白質組學》以及《微生物的生物技術》，這些書籍由美國、加拿大和印度的國際科學出版社出版。他曾廣泛造訪非洲、歐洲和亞洲的多所大學和研究機構，參加學術工作、科學會議和國際合作。他也是多本期刊的審稿人，包括《食品科學與食品安全綜述》（Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety）、《國際食品科學與技術》（Food Science and Technology International）、《農業與食品化學期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）、《食品科學期刊》（Journal of Food Science）、《食品與農業科學期刊》（Journal of the Science of Food and Agriculture）以及《國際植物生產期刊》（International Journal of Plant Production）。

萊奧·M·L·諾萊特（Leo M. L. Nollet）於比利時的魯汀大學（Katholieke Universiteit Leuven）獲得生物學碩士（1973年）和博士（1978年）學位。他是多本書籍的編輯和副編輯。他為M. Dekker（現為CRC Press，泰勒與法朗西斯出版集團）編輯了《食品分析：HPLC法》的第一、第二和第三版，以及《食品分析手冊》。最後一版是兩卷本的書籍。諾萊特博士還編輯了《水分析手冊》（第一、第二和第三版）和《環境的色譜分析》（第三和第四版，CRC Press）。他與F. Toldrá共同編輯了2006年、2007年和2017年出版的兩本書：《肉類加工的先進技術》（CRC Press）和《食品診斷的進展》（Blackwell Publishing，現為Wiley）。他與M. Poschl共同編輯了2006年出版的《食品和環境中的放射性核素濃度》（CRC Press）。諾萊特博士還與Y. H. Hui及其他同事共同編輯了幾本書籍：《食品產品製造手冊》（Wiley，2007年）、《食品科學、技術與工程手冊》（CRC Press，2005年）、《食品生物化學與食品加工》（第一和第二版；Blackwell Publishing，現為Wiley，2006年和2012年）以及《水果和蔬菜風味手冊》（Wiley，2010年）。此外，他編輯了《肉類、家禽和海鮮品質手冊》（第一和第二版；Blackwell Publishing，現為Wiley，2007年和2012年）。從2008年到2011年，他與F. Toldrá共同出版了五卷與動物產品相關的書籍，包括《肌肉食品分析手冊》、《加工肉類和家禽分析手冊》、《海鮮及海鮮產品分析手冊》、《乳製品分析手冊》和《可食用動物副產品分析手冊》。此外，在2011年，他與F. Toldrá共同編輯了兩卷CRC Press的書籍：《動物來源食品的安全分析》和《動物來源食品的感官分析》。在2012年，他們出版了《功能性食品中活性化合物的分析手冊》。與哈米爾·拉索爾（Hamir Rathore）共同編輯的《農藥手冊：農藥殘留分析方法》於2009年上市；《農藥：環境污染評估》於2012年出版；《生物農藥手冊》於2015年出版；《綠色農藥手冊：害蟲控制的精油》於2017年出版。其他已完成的書籍項目包括《食品過敏原：分析、儀器和方法》（與A. van Hengel；CRC Press，2011年）和《食品中的內分泌化合物分析》（Wiley-Blackwell，2011年）。諾萊特博士最近的項目包括與F. Toldrá合作的《食品中的蛋白質組學》（Springer，2013年）和與D. Lambropoulou合作的《環境中新興污染物的轉化產物：分析、過程、出現、影響和風險》（Wiley，2014年）。在《食品分析與性質》系列中，他編輯了（與C. Ruiz-Capillas）《食品添加劑的流動注射分析》（CRC Press，2015年）和《海洋微生物：生物活性化合物的提取與分析》（CRC Press，2016年）。與A.S. Franca共同編輯的《食品分析中的光譜方法》（CRC Press，2017年），以及與霍拉西奧·海因岑（Horacio Heinzen）和阿馬德奧·R·費爾南德斯-阿爾巴（Amadeo R. Fernandez-Alba）共同編輯的《食品中農藥殘留的多殘留分析方法》（CRC Press，2017年）。

薩赫爾·伊斯蘭（Saher Islam）博士是巴基斯坦伊斯蘭共和國高等教育委員會（HEC）獎學金獲得者，於拉合爾的獸醫與動物科學大學（University of Veterinary and Animal Sciences）獲得分子生物學、生物技術和生物信息學的學士、碩士和博士學位。她曾是美國康奈爾大學的IRSIP獎學金獲得者，並在美國西維吉尼亞州立大學擔任訪問學者。她對遺傳學、分子生物學、生物技術和生物信息學有濃厚的研究興趣，並在分子標記分析、全基因組測序和RNA測序方面擁有豐富的實踐經驗。她曾前往美國、英國、新加坡、德國、意大利和俄羅斯參加學術和科學培訓、課程和會議。她是2016年德國歐洲分子生物實驗室（European Molecular Biology Laboratory）頒發的Boehringer Ingelheim Fonds旅行獎的獲得者。

傑亞巴蘭·桑基塔（Jeyabalan Sangeetha）博士是印度喀拉拉中央大學（Central University of Kerala）卡薩拉戈德的助理教授。她於印度泰米爾納德邦的巴拉特達桑大學（Bharathidasan University）獲得微生物學學士學位（2001年）和環境科學博士學位（2010年），並於印度科印巴多的巴拉特亞大學（Bharathiar University）獲得環境科學碩士學位（2003年）。在2004年至2008年間，她獲得了泰米爾納德邦政府獎學金和印度政府大學資助委員會的拉吉夫·甘地國家獎學金以進行博士研究。她於2012年至2016年間在南印度的卡納塔克大學擔任D.S.科塔里博士後研究員和UGC博士後研究員，資助來自印度新德里的大學資助委員會。她在微生物學和宏基因組學領域進行了博士和博士後研究。她撰寫了一本《分子真菌學》教科書，並編輯了七本書籍，包括《基因組學與蛋白質組學》、《工業生物技術》和《微生物的生物技術》。她在馬來西亞基因組研究所接受了下一代測序和數據分析的培訓。